Ximénez-Spinola

Geschichtsträchtig. Einzigartig. Mythisch.

Bei der Familie Spínola dreht sich seit 1729 alles um Pedro Ximénez - eine Rieslingart, die Peter Siemens nach Spanien brachte, als er dort für Karl V. als Soldat gedient hat. Diese Rebsorte hat sich an das extreme Klima angepasst und ist in den Weinbergen von Spínola zu finden. Die kalkhaltigen weißen Böden erzeugen außergewöhnliche Trauben, aber leider werden die Reben selten älter als 40 Jahre, da die Wurzeln dann so verkalkt sind, dass die ganze Rebe stirbt. Die Trauben hängen 21 Tage länger am Stock als üblich. So steigt nicht nur der Zuckergehalt in den Trauben, sondern sie trocknen auch teilweise ein. Die Lese findet von Hand statt, denn nur bestes Traubenmaterial wird weiterverarbeitet. Durch eine Korbpresse findet die Mostgewinnung statt und nach der Gärung folgt ein Feinhefelager. Anschließend findet die Reifung in alten amerikanischen Barrique-Fässern statt.

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Land Spanien

Region Jerez-Xèrés-Sherry

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