Sekt kaufen: Vom unkomplizierten Aperitif bis zum Winzersekt mit langem Hefelager
Sekt gehört zu den beliebtesten Getränken der Deutschen: Deutschland ist einer der größten Schaumweinmärkte der Welt und hat laut Marktdaten einen der höchsten Pro-Kopf-Verbräuche weltweit, im Schnitt trinkt jeder Deutsche mehrere Liter Schaumwein im Jahr. In unserer Kategorie findest du Sekt und Winzersekt direkt vom Winzer, vom frischen Aperitif bis zum handwerklich gemachten Sekt mit feinem Mousseux und langem Hefelager.
Was ist Sekt?
Sekt ist ein Schaumwein, dessen Kohlensäure bei einer zweiten Gärung entsteht und der mindestens 3,5 bar Innendruck erzeugt. Dafür wird ein Grundwein mit Zucker und Hefe ein zweites Mal vergoren. Wie diese zweite Gärung stattfindet, entscheidet über Charakter und Preis des Sekts.
Wie wird Sekt hergestellt?
- Traditionelle Flaschengärung (Méthode traditionnelle): die zweite Gärung findet in der Flasche statt, die Hefe bleibt monatelang im Wein. So entstehen besonders feine Perlage, Brioche- und Nussnoten und eine cremige Struktur. Dieses Verfahren ist aufwendig, die Flaschen werden gerüttelt und die Hefe wird abgenommen.
- Transvasierverfahren: die Flaschengärung wird im Tank beendet, der Sekt darf dann als „Flaschengärung“ bezeichnet werden.
- Tankgärung (Charmat-Methode): die zweite Gärung findet in großen Edelstahltanks statt. Das Verfahren ist schneller und günstiger, mehr als 90 Prozent der in Deutschland verkauften Sekte entstehen so. Steht auf der Flasche kein Hinweis auf Flaschengärung, ist der Sekt in der Regel im Tank vergoren.
Sekt, Winzersekt, Crémant: Der Unterschied
- Sekt: der Oberbegriff für Schaumwein aus Deutschland. „Sekt hergestellt in Deutschland“ muss nicht aus deutschen Trauben stammen, die Grundweine können aus der EU kommen.
- Deutscher Sekt: wird ausschließlich aus in Deutschland gelesenen Trauben hergestellt.
- Sekt b.A.: Sekt aus einem bestimmten Anbaugebiet, etwa Pfalz, Mosel, Rheingau oder Franken.
- Winzersekt: stammt zu 100 Prozent aus den Trauben des herstellenden Weinguts, wird in traditioneller Flaschengärung vergoren und reift mindestens neun Monate auf der Hefe, oft deutlich länger. Nur rund ein Prozent der deutschen Weinmosternte wird zu Winzersekt verarbeitet.
- Crémant: Schaumwein aus Handlese und Ganztraubenpressung, ausschließlich in traditioneller Flaschengärung, mit mindestens neun Monaten Hefelager.
- VDP.Sekt: verlangt traditionelle Flaschengärung mit mindestens 15 Monaten Hefelager für jahrgangslose und 24 Monaten für Jahrgangssekte.
- Prosecco: Schaumwein aus der Glera-Traube, meist in Tankgärung hergestellt und mit eigener geschützter Herkunft in Venetien und Friaul.
Sekt brut, trocken oder halbtrocken: Die Geschmacksstufen
Die Angabe auf dem Etikett verrät, wie viel Restzucker im Sekt steckt:
- Brut nature (naturherb): 0 bis 3 g/l, nahezu zuckerfrei.
- Extra brut (extra herb): 0 bis 6 g/l, sehr trocken, betont Frucht und Mineralität.
- Brut (herb): 0 bis 12 g/l, trocken und die beliebteste Kategorie beim Winzersekt.
- Extra trocken: 12 bis 17 g/l, mit leicht spürbarer Restsüße.
- Trocken: 17 bis 32 g/l, mild und gefällig.
- Halbtrocken: 32 bis 50 g/l, deutlich süß.
- Mild: über 50 g/l, die süßeste Stufe.
Bei deutschen, qualitätsgeprüften Sekten wird laut DWI-Auswertung rund jeder zweite als brut hergestellt, gefolgt von trockenen Varianten.
Welche Rebsorten stecken im Sekt?
Für deutschen Sekt werden vor allem diese Rebsorten verwendet, Weißwein dominiert klar, daneben gibt es Rosé-Sekt:
Sekt aus Deutschland und aller Welt
Deutscher Winzersekt kommt vor allem aus der Pfalz, Rheinhessen, dem Rheingau, der Mosel, Franken und Baden. Daneben führen wir Schaumweine aus den klassischen Herkunftsländern:
- Frankreich: Crémants aus Elsass, Loire, Burgund und Jura.
- Italien: Prosecco aus Venetien und Friaul sowie Spumante.
- Spanien: Cava aus Katalonien.
- Österreich: Hauersekt, die österreichische Variante des Winzersekts.
Rosé-Sekt und roter Sekt
Rund jeder siebte qualitätsgeprüfte Sekt ist ein Rosé-Sekt. Er wird aus Spätburgunder, Portugieser oder anderen roten Sorten hergestellt und zeigt Aromen von Erdbeere, Himbeere und Kirsche. Auch roter Sekt aus tiefroten Sorten ist möglich, er darf laut DWI zwei bis drei Grad wärmer serviert werden.
Sekt richtig genießen
- Trinktemperatur: laut Deutschem Weininstitut sind 6 bis 8 °C ideal für weißen und Rosé-Sekt, roter Sekt darf etwas wärmer sein. Am besten legt man die Flasche etwa zwei Stunden vor dem Öffnen in den Kühlschrank.
- Glas: ein schlankes Sektglas oder ein Weißweinglas mit weiter Öffnung lässt die Aromen besser zur Geltung kommen als eine flache Schale.
- Öffnen: den Korken festhalten und die Flasche langsam drehen, so entweicht die Kohlensäure schonend.
- Lagerung: kühl, dunkel und liegend. Einfache Sekte trinkt man jung, Winzersekte mit langem Hefelager können einige Jahre reifen.
Sekt und Essen: Was passt wozu?
- Brut nature und Extra brut: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und Sushi.
- Brut: der Allrounder für Aperitif, Vorspeisen, Geflügel und Käse.
- Burgunder-Sekt und Blanc de Noirs: helles Fleisch, Pilzgerichte und cremige Soßen.
- Rosé-Sekt: Salate, Antipasti, Lachs und leichte Sommergerichte.
- Trocken, halbtrocken und mild: Obstkuchen, Desserts und Gebäck.
Häufige Fragen zu Sekt
Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Winzersekt?
Winzersekt stammt immer aus den eigenen Trauben des Weinguts, wird in traditioneller Flaschengärung hergestellt und reift mindestens neun Monate auf der Hefe. Einfacher Sekt wird meist im Tank vergoren und kann aus Grundweinen aus der EU bestehen.
Was bedeutet brut beim Sekt?
Brut bedeutet herb und steht für maximal 12 Gramm Restzucker pro Liter. Es ist die beliebteste Geschmacksrichtung bei Winzersekt.
Ist Sekt dasselbe wie Champagner oder Prosecco?
Nein. Champagner stammt aus der Champagne, Prosecco aus Venetien und Friaul, beide sind geschützte Herkunftsbezeichnungen. Sekt ist der deutsche und österreichische Begriff für Schaumwein aus eigener Herstellung.
Bei welcher Temperatur trinkt man Sekt?
Ideal sind 6 bis 8 °C für weißen und Rosé-Sekt.
Wie lange hält sich Sekt?
Einfache Sekte trinkt man am besten jung. Winzersekte mit langem Hefelager und hoher Säure können mehrere Jahre reifen.
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