Glühwein selber machen: Rezept, Wein & Winzerglühwein

Welcher Wein für Glühwein? Die Basis entscheidet

Die Faustregel: Einen Wein, den du kalt nicht trinken würdest, brauchst du auch heiß nicht. Ein Großes Gewächs gehört natürlich nicht in den Topf, aber der Wein sollte sauber und fruchtig sein. Einfache Gutsweine kosten kein Vermögen und reichen völlig.

Unsere Empfehlung aus der Praxis:

• Trocken bis halbtrocken: Du süßt ohnehin nach, ein süßer Grundwein macht es schnell zu klebrig.
• Fruchtbetont mit Substanz: Zu dünne Weine gehen zwischen den Gewürzen unter.
• Möglichst ohne Holzausbau: Eichenaromen passen selten zu Zimt und Nelke.

Rotwein für Glühwein

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt für roten Glühwein Spätburgunder, Dornfelder und Regent. Auch Trollinger oder Merlot funktionieren in unserer Erfahrung gut, solange die Gerbstoffe nicht zu rau sind.

Weißwein für Glühwein

Für weißen Glühwein nennt das Weininstitut säuremilde Sorten wie Müller-Thurgau, Silvaner und Kerner. Sie lassen den Gewürzen Raum und bleiben angenehm mild.

Glühwein selber machen: Das Grundrezept

Für etwa sechs Gläser. Alle Mengen sind eine Orientierung, schmecke am Ende ab.

• 1 Liter trockener Rotwein (z. B. Dornfelder oder Spätburgunder)
• 1 unbehandelte Bio-Orange
• 1 Zimtstange
• 3–4 Gewürznelken
• 1–2 Sternanis
• 2–4 Esslöffel Zucker oder Honig, nach Geschmack

1. Orange heiß waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. Wein, Gewürze und Orangenscheiben in einen Topf geben. Die Gewürze kommen auf Wunsch in ein Teeei, dann fischst du sie später leichter heraus.
3. Bei niedriger Hitze und mit Deckel langsam erwärmen, bis der Wein etwa 70 °C hat. Er soll dampfen, aber nicht blubbern.
4. Vom Herd nehmen oder auf kleinster Stufe 20 bis 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
5. Gewürze entfernen, mit Zucker oder Honig abschmecken und heiß servieren.

Gewürze und Temperatur: Weniger ist mehr

Zwei Fehler verderben selbst gemachten Glühwein am häufigsten: zu viele Gewürze und zu viel Hitze.

• Sparsam würzen: Das Weininstitut rät, die Gewürze vorsichtig zu dosieren. Vor allem zu viel Nelke macht den Glühwein ungenießbar.
• Zimt nicht ewig ziehen lassen: Zu lange erhitzt, wird er bitter. Wer oft Zimt verwendet, greift am besten zu Ceylonzimt, der weniger Cumarin enthält als Cassiazimt.
• Nicht kochen: Als Richtwert gelten 60 bis 70 °C. Ab etwa 78 °C beginnt der Alkohol zu verdampfen, und ein gekochter Glühwein bekommt einen unangenehmen „Kochton“.

Ein Küchenthermometer hilft. Und noch ein Mythos: Bei 70 °C bleibt der Alkohol weitgehend im Glas. Ein heißer Glühwein ist also nicht „leichter“ als der Wein, aus dem er gemacht wurde.

Weißer Glühwein: die frische Variante

Weißer Glühwein ist eine schöne Alternative, wenn dir roter zu schwer ist. Das Vorgehen bleibt gleich, nur die Zutaten ändern sich:

• 1 Liter trockener Weißwein, z. B. Silvaner oder Müller-Thurgau
• 1 Zimtstange und 1–2 Sternanis
• 1 aufgeschnittene Vanilleschote
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Bio-Orange (oder 2–3 Bio-Limetten für mehr Frische)
• Honig nach Geschmack

Weiß erwärmen wir etwas kürzer, etwa 15 bis 20 Minuten Ziehzeit reichen. Im Handel muss ein Glühwein aus Weißwein übrigens als solcher gekennzeichnet sein, zum Beispiel als „weißer Glühwein“.

Was ist Winzerglühwein?

Rechtlich ist Glühwein ein „aromatisiertes weinhaltiges Getränk“ nach der EU-Verordnung Nr. 251/2014. Er besteht ausschließlich aus Wein, gewürzt wird hauptsächlich mit Zimt und Nelken, und er muss mindestens 7 und höchstens 14,5 % vol Alkohol haben. Bei den Begriffen auf dem Etikett lohnt der genaue Blick:

Winzerglühwein ist also kein Geschmacksversprechen, sondern ein Herkunftsversprechen: Du weißt, wer die Trauben angebaut und den Glühwein gemacht hat. Bei Ab Hof Weine kommen Winzerglühweine direkt vom Weingut zu dir, als Geschenk oder für den eigenen Winterabend.

Glühwein alkoholfrei oder vegan?

Alkoholfreier Glühwein

Seit 2026 darf Glühwein aus entalkoholisiertem Rot-, Rosé- oder Weißwein nach einer EU-Rechtsänderung offiziell „alkoholfreier Glühwein“ heißen, wie das Deutsche Weininstitut mitteilt. Voraussetzung ist ein Alkoholgehalt unter 0,5 % vol. Ganz alkoholfrei ist er also nicht immer, die Verbraucherzentrale hält ihn deshalb für Kinder, Schwangere und abstinente Alkoholkranke für ungeeignet. Zu Hause funktioniert das Grundrezept einfach mit entalkoholisiertem Wein. Heißgetränke auf Saftbasis sind dagegen Punsch oder Kinderpunsch.

Veganer Glühwein

Glühwein selbst enthält meist nichts Tierisches, der Wein darunter aber vielleicht schon. Zur Klärung wird Wein teils mit Gelatine, Hausenblase (Fischblase), Kasein oder Eiklar geschönt, und das muss nicht auf dem Etikett stehen. Sicherheit bietet ein Vegan-Siegel oder die Nachfrage beim Winzer. Beim Süßen nimmst du statt Honig einfach Zucker oder Ahornsirup.

Was passt zu Glühwein?

Glühwein ist süß und würzig, deshalb schmeckt er am besten zu Herzhaftem oder zu Süßem mit Biss:

• Deftiges wie Eintopf, Kartoffelpuffer oder Würstchen im Schlafrock
• Heiße Maroni, Raclette und andere Winterklassiker
• Plätzchen, Stollen und Kuchen zum Dessert
• Unser Geheimtipp: ein kräftiger Blauschimmelkäse, den Süße und Gewürze schön abfedern

Wärmt Glühwein wirklich?

Leider nur gefühlt. Alkohol erweitert die Blutgefäße in der Haut, deshalb fühlt sich ein Becher kurz warm an. Gleichzeitig gibt der Körper über die Haut schneller Wärme ab. Nach Angaben der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung senkt der Alkohol in etwa einer halben Flasche Wein die Körpertemperatur um rund ein halbes Grad.

Unser Tipp: Erst Mütze, Schal und Handschuhe, dann den Glühwein im Warmen genießen, zum Beispiel nach dem Spaziergang auf dem Sofa.

Fazit

Glühwein selber machen ist unkompliziert und lohnt sich. Wähle einen sauberen, fruchtigen Wein, würze sparsam, erhitze auf höchstens 70 °C und süße zum Schluss nach Geschmack. Ob rot, weiß oder alkoholfrei: Mit gutem Grundwein schmeckt er besser als jede Fertigmischung. Und wenn du lieber fertig kaufst, ist ein Winzerglühwein die Wahl mit nachvollziehbarer Herkunft.