Wein zum Spargel: Die Zwei mögen sich

Wein zum Spargel: Die Zwei mögen sich

Welcher ist der richtige Wein zu Spargel? Die Antwort ist generell Weißwein. Dennoch kommt es auf das Gericht an. Die Harmonie zwischen Speise und Wein muss bei der Wahl des Weißweins berücksichtigt werden. Den einen „Spargelwein“, da sind sich die Kenner einig, gibt es nicht. In der Regel handelt es sich beim Wein zu Spargel natürlich um Weißwein. Wobei die richtige Wahl des Weißweins zum einen mit der Art der Zubereitung des Spargels zusammenhängt und zum anderen mit den spezifischen Ausprägungen des Weins. Und da steht man natürlich vor einer großen Vielfalt an Möglichkeiten! Hier findest Du eine Auswahl von verschiedenen Weinen zum Spargel. Weiter unten gehen wir auf die verschiedenen Typen ein.

Welcher Wein zu klassischen Spargel-Gerichten

Weißwein ist die Wahl – aber welcher passt am besten? Immer stellt sich am Anfang bereits eine höchst schwierige Frage: Woran orientiert man sich? Wählt man den Weißwein entsprechend dem Spargelgericht aus oder wählt man das Gericht entsprechend des Weines? Das kann man natürlich nur selbst beantworten – oder man lässt sich einladen und überlässt einfach dem Gastgeber die schwere Wahl. Ist gerade kein passender Gastgeber in Sicht und man als Weinfreund auf sich allein gestellt ist, gibt es jedoch ein paar Hinweise, an denen man sich orientieren kann. Allen voran gilt natürlich, dass es zueinanderpassen muss. Unabhängig davon, ob man nun die Variante Wein zu Spargel oder Spargel zu Wein bevorzugt. Spargel hat eine leichte Bitternote. Deshalb gilt generell, dass Weine mit sanfter Säure und Aromen von Birnen, Äpfel, Nüssen und blumige Aromen ein Spargel-Gericht hervorragend abrunden. Bei einer ganz einfachen Zubereitung von Spargel, mit Salz und Butter, empfiehlt sich ein dezenter weißer Wein zu Spargel, der nicht den Geschmack der Speise überspielt. Spargel selbst hat ein eher zurückhaltendes Aroma. Gut passen hier:

  • Silvaner
  • Weißburgunder
  • Grauburgunder
  • Müller-Thurgau.

Wann man eher kräftigen Wein zu Spargel wählt

Bei ganz typisch serviertem Spargel mit einer Hollandaise oder einer Béarnaise Sauce empfiehlt sich neben den oben aufgeführten Weinen ebenfalls Riesling, bei eher kräftigen Saucen. Mit Schinken serviert eigenen sich als Wein zu Spargel Silvaner und Riesling. Je kräftiger der Schinken auftritt, umso kräftiger darf ebenso der begleitende Wein sein. Dies gilt übrigens bei eigentlich allen Fleischbeilagen. Umso opulenter die Saucen oder Beilagen, umso spritziger darf das Ergebnis bei der Wahl des Wein zu Spargel ausfallen.

Die perfekte Wahl für jedes Gericht


Weißer Spargel

Der weiße Spargel hat einen lieblichen, milden Geschmak mit einer zartbitteren Note, deshalb empfehlen sich folgende Weinbegleiter:

  • Silvaner (am besten aus Rheinhessen oder Franken)
  • Gutedel aus Baden

Violetter Spargel

Violetter Spargel hat einen intensiveren Geschmack als sein weißer Bruder und die Bittertöne sind ausgeprägter. Die passende Wahl dazu ist:

  • Weißburgunder (aus Baden, Burgenland)
  • Müller-Thurgau bzw. Rivaner (Franken, Weinviertel)

Grüner Spargel

Die sehr intensiven Aromen harmonieren am besten mit:

  • Riesling
  • Grauburgunder
  • Chardonnay (kein Barrique-Ausbau)

Saucen


Für Saucen mit den Zutaten zerlassene Butter, Sauce Hollandaise, Eier, Remouladensauce (mit Kräutern gewürzte Mayonnaise) eignet sich ein Wein mit einer rassigen Säure:

  • Riesling (von der Mosel oder aus der Wachau)

salate
Salate mit Spargel

Um dem Essig im Salat einen guten Weinpartner zu bieten, empfehlen wir:

  • Silvaner
  • halbtrockener Riesling (Rheingau)
Guten Appetit wünschen die Weinberater von Ab Hof Weine!
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